SZTUKA MIĘSA

Menu » SZTUKA MIĘSA

3/4 kg wołowiny (najlepiej z krzyżowej, ale może być także pręga, antrykot, mostek lub szponder), 1 duża porcja włoszczyzny (2 marchewki, 1 pietruszka, 1 /4 selera, 1 por, 1/4 główki kapusty włoskiej), 1 cebula, 1 liść laurowy, kilka ziaren ziela angielskiego, pieprz, sól.

W dużym garnku zagotować 4-5 I wody, soląc w proporcji 1 /2 łyżeczki soli na 1 I wody. Mięso wypłukać i włożyć do wrzącej wody. Szybko doprowadzić do powtórnego wrzenia, nakryć pokrywką, potem zmniejszyć płomień i wolno gotować. Oczyszczoną włoszczyznę i przyrumienione na gorącej blasze 2 połówki cebuli oraz przyprawy włożyć, gdy mięso zacznie mięknąć. Gotować do momentu, aż mięso będzie zupełnie miękkie. Mięso wyjąć i pokrajać w plastry w poprzek włókien. Podawać z ziemniakami z wody, kwaszonym ogórkiem i warzywami z rosołu lub inną jarzyną, np. zielonym groszkiem. Do mięsa można również podać sos chrzanowy, cebulowy lub inny (patrz str. 136). Rosół przecedzić przez sitko i podawać z kluskami, makaronem lub ryżem ugotowanym na sypko, posypując drobno siekaną zieloną pietruszką lub koperkiem. Rosół można także zużyć jako smak do innej zupy, np. pomidorowej, jarzynowej itp.